Des couteaux japonais à la lame aiguisée pour une cuisine précise et délicate, dans un joli écrin en bois.
Trois modèles : Santoku / Kiritsuke / couteau d'office.
Aussi tranchants que des katanas, ces couteaux de cuisine ont été conçus avec le savoir-faire japonais et la robustesse occidentale. En acier inoxydable, ils résistent à la rouille et au temps qui passe. Leur lame est d'une précision rare, idéale pour découper fruits, légumes, viandes et poissons. Les pétoncles, ces petites bulles sur la lame, réduisent la traînée et permettent au couteau de glisser plus facilement dans les aliments. Leur polyvalence les rend indispensables dans la cuisine des chefs et apprentis. Sharp, sharp, sharp. on Kiritsuke Santoku Couteau d'office C'est le couteau préféré de nombreux chefs japonais, car il est extrêmement polyvalent. C'est d'ailleurs un couteau que, dans certaines cuisines, seul le chef est autorisé à utiliser. Un vrai symbole de statut, quoi. Son nom signifie littéralement "trois vertus" et pour cause : sa polyvalence est redoutable. Il est utilisé pour couper les fruits, les légumes, les viandes et les poissons. Multitask. Si la plupart des tâches de cuisine peuvent être réalisées avec de grands couteaux, certaines découpes exigent l'utilisation d'un petit couteau. Celui-ci est particulièrement adapté pour des carottages avec sa pointe fine, et pour des pelages faciles avec le bord de sa lame plate. Matériaux :.
- lame : acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone.
- manche : ébène (Kiritsuke) / pakkawood noir poli à la main (Santoku, couteau d'office).
Dureté des lames : HRC 60 +/- 1.
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Kiritsuke :.
- Dimensions : lame 20 cm, totale 33 cm.
- Poids : 190 g.
- Épaisseur colonne vertébrale : 2,0 mm.
- Angle de la lame : 15˚, broyage symétrique 50/50.
Santoku :.
- Dimensions : lame 18 cm, totale 31 cm.
- Poids : 189 g.
- Épaisseur colonne vertébrale : 2,0 mm.
- Angle de la lame : 15˚, broyage symétrique 50/50.
Couteau d'office :.
- Dimensions : lame 10 cm, totale 20 cm.
- Poids : 73 g.
- Épaisseur de la colonne vertébrale : 1,8 mm.
- Angle de la lame : 15˚, broyage symétrique 50/50.
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